葡萄的王室和平民

      蜜蜂有它们的蜂后;狼有它们的雄性头狼；大猩猩有它们的银背大猩猩；人类有他们的王室；在葡萄王国中也有贵族---至少喝由这些葡萄酿制的葡萄酒的人们都是这么说的。

葡萄的贵族品种（就像葡萄酒人士称呼它们一样）有酿制绝妙---不只是好的---葡萄酒的潜力。每一种贵族葡萄都可以占据至少一个地区，在那里它们是无可争议的国王。由灾自己的地面上生长的贵族葡萄酿制的葡萄酒非常著名,这促使遥远地区的葡萄酒酿造者在他们自己的葡萄园种植相同的葡萄，这些贵族葡萄在那里也可能是贵族—但这并不时常发生。适应能力不是成为贵族的前提条件。

最佳状态的贵族品种的葡萄的典型例子包括：

 

★    法国勃艮第地区的霞多丽葡萄和黑比诺葡萄

★    法国波尔多地区的赤霞珠（卡白内 索维农）葡萄

★    法国北部罗讷河流域的西拉葡萄

★    法国卢瓦河流域的白诗南葡萄

★    意大利皮德蒙特高原的内比奥洛葡萄

★    意大利托斯卡尼地区的圣乔维斯葡萄

★    德国摩泽尔和莱因高区的雷司令葡萄

 

红葡萄种类：

 

下面介绍了12种酿酒用的红葡萄，在以葡萄品种命名的葡萄酒和异地命名的葡萄酒中可以遇到这些酒。

 

    赤霞珠（Cabernet Sauvignon）:

    赤霞珠不仅是一种贵族葡萄，而且也是适应性很强的葡萄，它能在任何一种不太凉的气候下生长。赤霞珠葡萄因波尔多梅多克地区的陈酿葡萄酒而闻名。但是现在加利福尼亚也是同样重要的赤霞珠产区——更不用提华盛顿、法国南部、意大利、澳大利亚、南非、智利、阿根廷，等等。

    由赤霞珠葡萄酿制而成的葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或丰满。有人对赤霞珠的气味和味道的描述是具有黑醋栗的味道，这种葡萄还可以是不很成熟的葡萄酒带有一种蔬菜的味道。

    与霞多丽葡萄一样，赤霞珠葡萄在很多不同的葡萄产区都生长得很好。因此，很多国家都盛产赤霞珠葡萄酒，而且质量和价格相差甚远。最便宜的酒通常是柔和的，带有一种无法描述的水果味（不一定是黑醋栗的味道），而且最多是酒体适中；最好的葡萄酒味道丰富浓烈，富有层次感和经典的赤霞珠的香味。真正的赤霞珠可以陈化15年或更久。

因为赤霞珠的单宁酸含量很高，所以他常常与其他葡萄向混合，通过墨尔乐——单宁酸含量少——被认为是一种理想的混合伴侣。

 

    梅乐（Merlot）

    颜色深深、酒体丰满、酒精含量高、单宁酸含量低，这些都是梅乐葡萄所酿制的葡萄酒的他正。其味道与气味常常是李子或巧克力的味道，有时带有茶叶的味道。

    一些葡萄酒饮用者更容易喜欢梅乐而不是赤霞珠，这是因为梅乐中单宁酸的含量较低。（但是有些葡萄酒酿造着认为梅乐不够理想，因此常与赤霞珠或品丽珠（卡白内﹒弗兰卡）相混合，或与两者共同混合在一起）。

梅乐葡萄是波尔多地区种植最为广泛的葡萄品种。在华盛顿、加利福尼亚、纽约的长岛地区、意大利的东北部和智利，梅乐也是十分重要的。

 

    黑比诺（Pinot Noir）

    已故的安德烈﹒契里谢夫，一位传奇的加利福尼亚的优质赤霞珠葡萄酒的酿造者，曾经告诉我们，如果它能够重新选择的话，他会酿制黑比诺，而不是赤霞珠。他可能不是孤独的。赤霞珠是一种是用的酒——好的、稳定的、可靠的葡萄酒，不会给酿造者带来麻烦，却能达到很高的质量——黑比诺是过分讲究的、麻烦的、高深莫测的、具有挑战性的。但是，绝妙的黑比诺可能是最好的葡萄酒。

    黑比诺葡萄酒的原型是燕子法国的红色勃艮第，在法国，一些微小的葡萄园出产完全由黑比诺酿制而成的稀罕的葡萄酒珍品。俄勒冈，加利福尼亚，新西兰，以及澳大利亚的部分地区也生产好的黑比诺。但是，因为这种葡萄对气候和土壤非常挑剔，所以黑比诺的产量是很受限制的。

黑比诺葡萄酒的颜色比赤霞珠和梅乐的颜色要淡一些。其酒精含量相对较高，酸度适中或较高，单宁酸的含量适中或较低（尽管橡木桶可以增加葡萄酒的单宁酸含量）。它的味道和气味因生长和酿造方式的不同，可能会有很浓的水果味——通常是混合在一起的红色浆果的味道——或者有泥土和木本的味道。黑比诺很少与其他葡萄相混合。

 

    西拉/西拉兹（Syrah/Shiraz）

    法国罗讷河谷的北部地区是那些有西拉葡萄酿制而成的葡萄酒的传统故乡。罗讷葡萄酒，如赫米塔兹和科特罗蒂埃，是西拉传入澳大利亚、加利福尼亚、华盛顿、意大利和西班牙的灵感。

    西拉葡萄所酿制的葡萄酒颜色深、酒体丰满、单宁酸烈度高，并有浆果、熏肉、甜椒、香料、焦油或烧胶皮的味道。在澳大利亚，西拉葡萄酒（被称为西拉兹）的风格各异——其中一些迷人的、酒体适中且带有草莓味的葡萄酒与罗纳北部的烈性的西拉葡萄酒完全相反。

尽管在澳大利亚西拉常与赤霞珠相混合，而在罗纳南部它常与格里纳契和其他品种的葡萄相混合来酿造葡萄酒，但是西拉并不需要任何葡萄来补充它的味道。

 

    金粉黛（津芳德尔）（Zinfandel）

    白金粉黛是如此受欢迎的葡萄酒——并且比红金粉黛有名得多——所以葡萄酒迷们认为金粉黛是一种白葡萄酒，但实际上它是红葡萄。

    金粉黛在加利福尼亚是最古老的葡萄之一，因此它在那里享有一定的声誉。它的光环因它的神秘历史而更加的灿烂：尽管金粉黛很明显是一种酿酒用的葡萄，而不是美国本地产的葡萄品种，但是几十年来，权威人士们也搞不清楚它是来自于何方的。最后他们证实金粉黛是一种不太有名的克罗地亚葡萄。

津——正如金粉黛的爱好者称呼它的——可以酿制丰富的、颜色深的葡萄酒，其酒精含量高，单宁酸的含量适中或较高。这些葡萄酒可能具有黑莓或悬钩子的味道或带有香料、甚至果酱的香气。一些葡萄酒比其他的酒清淡些，这表明这些酒不需要陈化就可以享用，而另一些是真正的富含单宁酸的，需要陈化的葡萄酒。

 

    奈比奥罗（Nebbiolo）

    在意大利西北部分散的区域之外——主要是皮德蒙特高原地区——奈比奥罗并不一定会酿制出非同寻常的葡萄酒。但是两种由奈比奥罗葡萄酿制而成的葡萄酒，巴罗洛酒和巴巴来斯科酒的超凡质量证明了在适当的环境下，它可以酿造出绝妙的葡萄酒。

    奈比奥罗葡萄的单宁酸、核算的含量都很高，这可以酿制粘稠的葡萄酒。幸运的是，它可以产生足够的酒精来稀释这种粘稠的酒。在酿制之初酒的颜色会很深，但是几年之内就会变为淡淡的橙色。它的味道层次丰富，具有国香味（草莓和果酱）、泥土味和木本味（焦油和块菌）、草本味（薄荷、桉树、茴香）和花香味（玫瑰）。

    味道较为清淡的奈比奥罗葡萄酒要在酿制之初享用——例如标为奈比奥罗阿尔巴、罗艾洛或奈比奥罗迪尔朗的葡萄——而巴罗洛酒和巴巴来斯科酒在饮用之前确实值得陈化至少8年。