葡萄的王室和平民

        蜜蜂有它们的蜂后;狼有它们的雄性头狼；大猩猩有它们的银背大猩猩；人类有他们的王室；在葡萄王国中也有贵族---至少喝由这些葡萄酿制的葡萄酒的人们都是这么说的。

    葡萄的贵族品种（就像葡萄酒人士称呼它们一样）有酿制绝妙---不只是好的---葡萄酒的潜力。每一种贵族葡萄都可以占据至少一个地区，在那里它们是无可争议的国王。由灾自己的地面上生长的贵族葡萄酿制的葡萄酒非常著名,这促使遥远地区的葡萄酒酿造者在他们自己的葡萄园种植相同的葡萄，这些贵族葡萄在那里也可能是贵族—但这并不时常发生。适应能力不是成为贵族的前提条件。

最佳状态的贵族品种的葡萄的典型例子包括：

 

★    法国勃艮第地区的霞多丽葡萄和黑比诺葡萄

★    法国波尔多地区的赤霞珠葡萄

★    法国北部罗讷河流域的西拉葡萄

★    法国卢瓦河流域的白谢宁葡萄

★    意大利皮德蒙特高原的内比奥洛葡萄

★    意大利托斯卡尼地区的圣乔维斯葡萄

★    德国摩泽尔和莱因高区的雷司令葡萄

 

白葡萄种类

 

  霞多丽（chardonnay）

    霞多丽葡萄是现在最讨人喜爱的白葡萄，它最具王者风范，能够酿制出世界上最伟大的干白葡萄酒----勃艮第白葡萄酒。霞多丽也是用于酿制香槟酒的最主要的葡萄之一。

霞多丽葡萄生长于几乎世界上每一个生产葡萄酒的国家。原因有二：相对来说，它能适应各种不同的气候；现在，酒标上霞多丽的名字就是确保销售的砝码。

因为霞多丽的味道与橡木的味道很容易融合在一起---因为勃艮第白葡萄酒（绝妙的典范）是一种带有橡木味的葡萄酒，也因为许多葡萄酒饮用者都喜欢橡木的味道---所以大多数的霞多丽葡萄酒在发酵过程中或在发酵之后都要进行一些增加橡木味的处理。（对于最好的霞多丽葡萄酒来说，增加橡木味需要使用昂贵的由法国橡木制成的桶；但是对于价格低廉的霞多丽葡萄酒来说，只是将橡木碎片浸泡于酒中，或者在酒中加入橡木液体香精。）在意大利东北部及法国夏布利和玛卡奈斯地区，橡木并不是用于霞多丽葡萄酒酿制，因此，除了这些地区外，带有橡木味的霞多丽葡萄酒是标准的葡萄酒，而不带有橡木味的霞多丽葡萄酒则是特例。

带有橡木味的霞多丽葡萄酒非常普遍，因此一些饮用葡萄酒的人将橡木的味道与霞多丽葡萄酒的味道相混淆了。如果你杯中的霞多丽酒有烤面包、烟熏、辛辣、香草、或奶油糖果的味道，那么这就是你追寻的橡木而不是霞多丽酒。

    霞多丽本身有水果的味道和气味，从苹果――产于凉爽的葡萄酒产区――到热带水果，尤其是在较为温暖的地区的菠萝。霞多丽葡萄酒也许会有淡淡的泥土的气味，如蘑菇或矿物质的气味。古典的霞多丽葡萄酒是干性的，但是现在最昂贵的霞多丽葡萄酒却有一点甜味。

    霞多丽葡萄可以单独酿制葡萄酒，最高级的霞多丽葡萄酒（香槟酒和一些类似的葡萄汽酒除外）是100％由霞多丽葡萄酿制的。但是较为廉价的、标明为霞多丽的葡萄酒――例如在美国每瓶售价低于8美元的葡萄酒――很可能混有其它的、不太出名的葡萄，这是因为混有像科洛马德这样的普通葡萄的葡萄酒能够减少酿酒的成本。不管怎样，这是完全合法的。而且，谁能说得清楚，在橡木味的背后，葡萄酒是不是完全由霞多丽葡萄酿制而成的？

 

雷司令（riesling）

    伟大的德国雷司令葡萄酒使雷司令葡萄成为无可争议的贵族品种。然而在德国以外，雷司令只在少数一些地方显示出它的真正的优秀品质。法国的阿尔萨斯地、奥地利和纽约的芬格湖地区都属于这样的地区。

    现在雷司令葡萄酒不流行的程度与霞多丽葡萄酒普及的程度一样，这可能是因为雷司令与霞多丽是正好相反的事物。霞多丽葡萄酒总是加入橡木味，而雷司令却从不这样；霞多丽葡萄酒酒体丰满醇厚，而雷司令葡萄酒却是酒体清新淡爽的，雷司令清新淡爽的风格会使霞多丽的味道显得过于浓烈。

 

雷司令葡萄酒一般的感觉是甜的——但是也有不甜的。阿尔萨斯雷司令通常是干性的，许多德国雷司令葡萄酒都是干性的，美国一些雷司令也是干性的。雷司令葡萄酒可以根据生产者想要的葡萄酒的风格，使用两种方法中的任何一种来酿制。)如果你喜欢干性的雷司令葡萄酒，那么可以在德国雷司令的酒标上寻找trocken(意为干性的)一词，而在美国的酒标上寻找dry一词。高酸度、低于中等酒精度、从洋溢的水果味到鲜花的味道再到矿物质的味道，都是雷司令的特征。

    雷司令葡萄酒有时被标为白雷司令或约翰内斯堡雷司令——两者都是贵族雷司令葡萄的同义词。而一些来自于东欧国家的葡萄酒，如：奥拉兹雷司令、拉斯克雷司令以及维尔斯雷司令，都是由另一种葡萄酿制而成的。

如果你认为自己是不随俗的人，不喜欢追随时尚，那么就检查一下葡萄酒店里的雷司令葡萄酒，而不是霞多丽葡萄酒。

 

    长相思（白索维农）（Sauvigono Blanc）

    基本上每个人都喜欢霞多丽酒，而长相思酒在葡萄酒饮用者中却是充满争议的，这是因为长相思具有很突出的特征。

    一方面，长相思的酸度很高——如果你喜欢清淡的葡萄酒，那么这很棒。但是如果你不喜欢清爽的葡萄酒，那么这很糟糕。另一方面，它的气味和味道可能是草本的味道（有草药和青草的味道）——这样的味道对某些葡萄酒爱好者来说是非常美味的、具有诱惑力的，但是对于其他人来说确实十分怪异的。

    长相思酒的酒体清淡或适中，而且通常是干性的。欧洲产的长相思酒大多不带有橡亩味，但是在加利福尼亚，长相思葡萄酒并不是干性的——而是超越霞多丽的风格。除了具有草本的特征外（有时指青草的味道），长相思葡萄酒还具有矿物质的味道和气味、蔬菜的味道，或——在某种气候下——会带有水果的味道，如成熟的瓜、无花果、或西番莲果。

法国有两个长相思葡萄的产区：波尔多和卢瓦尔河谷地区。波尔多葡萄酒被称为白波尔多，卢瓦尔河地区的葡萄酒被称为桑塞尔白葡萄酒或普宜气泡葡萄酒。在波尔多，长相思农酒有时与赛美容混合在一起，由各占50%的两种酒混合而成的葡萄酒是这个世界上葡萄酒中的绝品。长相思酒在新西兰、意大利东北部、南非和加利福尼亚的一些地区也是很重要的。

 

    灰比诺（比诺﹒格里斯/比诺﹒格里乔）（Pinot Gris/ Pinot Grigio）

    灰比诺是一种被称为“比诺”葡萄中的一种：有白比诺、黑比诺、僇尼尔比诺），灰比诺在意大利被称为比诺﹒格里乔，灰比诺被认为是从黑比诺葡萄变异而来的。虽然人们认为它是白葡萄，但是它的颜色对于白葡萄来说却是非常黑的。

    由灰比诺酿制而成的葡萄酒比大多数葡萄酒的颜色都要深一些——尽管意大利比诺﹒格里斯的颜色很浅。灰比诺葡萄酒酒体适中或丰满，酸度较低，香气适中，有时候具有果皮的味道，如桃皮或橘子外皮。

比诺﹒格里斯是意大利东北部的一种重要的葡萄，它也生长于德国，在德国他被称为鲁兰德尔。法国唯一的比诺﹒格里斯重要产区是阿尔萨斯，在那里，比诺﹒格里斯展示着它的一切。俄勒冈已经成功地种植了比诺﹒格里斯，越来越多的加利福尼亚酿酒者也开始使用这种葡萄了。

 

其他的白葡萄

 

阿尔巴里诺(Albarino)

盛产于西班牙西北角的一种有香味的葡萄，由他酿制而成的白葡萄酒酒体适中，冰爽，不带橡木味，但有苹果的味。葡萄酒中的甘油使它们又像丝绸一样的他。

 

白诗南（白谢宁）（Chenin Blanc）

是法国卢瓦尔河谷地区的一种贵族葡萄，用来酿制沃莱白葡萄酒及其他一些葡萄酒。最好的葡萄酒酸度很高，质感油滑。一些好的白诗南葡萄酒产自加利福尼亚，但是普通的准干性的葡萄酒产自加利福尼亚。在南非，白诗南常被称为斯蒂纳恩。

 

琼瑶浆（杰乌兹拉米纳）（Gewurztaminer）

是一种奇异的葡萄，能够酿制颜色相当深的、酒体丰满的柔和的带有玫瑰和荔枝味的白葡萄酒。法国的阿尔萨斯地区是典型的琼瑶浆葡萄产区，这些葡萄带有明显的鲜花和水果的气味，但却是干性的——味道美、吸引人。美国琼瑶浆葡萄酒的最具商业性的特点是酒味清淡，略带甜味，相对而言，酒味平淡。但是，加利福尼亚、俄勒冈和纽约的一些酿酒厂能够酿制优质的、干性的琼瑶浆葡萄酒。

 

格鲁恩尔﹒维尔特莱纳（Gruner Veltliner）

一种奥地利本地产的葡萄，气质的炫耀的特点是气味与味道富有层次（蔬菜味、香料味、矿物质的味道），质地华美，而且通常分量十足。

 

玫瑰香（麝香葡萄）（Mnscat）

一种带有香味的葡萄，可以酿制意大利阿斯蒂汽酒（这种酒偶尔带有成熟的麝香葡萄的味道），极具鲜花的芳香。在阿尔萨斯和奥地利，这种葡萄可以酿制干性的葡萄酒，而在很多地方，（法国南部、意大利南部、澳大利亚），这种葡萄可以通过加入额外的酒精而酿制美味的甜酒。

 

白比诺（Pinot Blanc）

其味道和气味较为中性，但是可以酿制出有特殊风格的葡萄酒。高酸度和低酸度意味着葡萄酒呈干性、味道清爽、酒体适中。阿尔萨斯、奥地利、意大利北部和德国是白比诺的主要产区。

 

赛美容（塞米翁）（Semilon）

长相思的经典混合伙伴，其本身也是一种好葡萄。赛美容葡萄酒的酸度相对较低（与长相思相比），且香气细腻迷人——虽然在酿制之初有草本的味道，但是有时却带有羊毛脂味。他是澳大利亚和法国西南部，包括波尔多地区的一种主要葡萄。

 

维奥内尔（Viognier）

一种来自于法国罗纳河谷地区、而在加利福尼亚和法国南部也正流行的葡萄。有鲜花的芳香，有淡淡的杏的味道，其酸度低，酒体适中或丰满。