如果你不藏酒，手头上也从来没有超过够一两个月所用的葡萄酒，就不需要担心如何储存。你可以把酒平放在书房、餐厅或任何房间的架子上，只要它们不受到辐射和阳光的直接照射就行。甚至竖放也可以保存几个月。

但如果你决定要收藏或者你对收藏有兴趣了，那就要当心。如果葡萄酒不能很好地保存，你就不可避免地一次又一次地感受到失望。

如果你不能确定要把酒保存多长时间，就一定需要能控制温度和湿度的储存设施。假如你居住的地区，全年有超过21度的时候，那就更需要储存设施了。没有适当的储存条件，好的葡萄酒要么需要更长的时间才能达到最佳饮用期，要么就变质（在葡萄酒业中被比作杀婴）。

 

被动葡萄酒窖

 

你可能会幸运地拥有同被动酒窖一样适宜储存葡萄酒的地方。如，你最近继承了坐落于苏格兰的一座城堡。

如果你想用来储酒的地方全年都很凉（15.5度以下），也很潮湿（湿度75％以上），你就是一个幸运的被动酒窖拥有者，这样的酒窖，你既不用制冷，也不用加湿。一般来说，只有完全在地表以下的深地窖，有很厚的石墙或类似的隔离层，才可以在温和的气候下完全不用去管它。被动酒窖是很理想的储酒地方，可以节省很多保养费用，获得更多的受益。

如没有理想的地方作为被动酒窖，你可以挖一个。

 

没有被动酒窖，就得多花力气

   

大部分人既不能幸运地拥有一个被动酒窖，也不能幸运地不花大钱、不费大力自己建造一个。退而求其次，有一个人工冷却和/或加湿的房间，也比什么都没有强。

下面是一个好的葡萄酒储藏地的关键特点：

 

★   一个好的储藏地方应该凉爽，12-16度较理想。

★   温度应保持恒定，温度变化过大对葡萄酒有害。

★   储酒地方应该潮湿，湿度应在70-95％。

★   储酒地方不应受到振动，振动会穿过葡萄酒。交通繁忙和电动机工作，如冰箱、洗衣机/脱干机对葡萄酒都是有害的。

★   储酒的地方应避免光照，特别要避开阳光直射；阳光中的紫外线对葡萄酒特别有害。

★   储酒的地方不应有化学品的气味，如油漆、油漆去除剂等。

 

在地窖中建造一个房间作为储酒区。不论使用那块地方，只要有气候控制装置并且适当隔离，你的葡萄酒就能得到很好的保存。

给你的储酒设施添置一个湿度计。湿度计不仅能提供湿度也能提供温度，这些信息非常有价值，几乎应该每天察看。

不要用冰箱储存葡萄酒。别把香槟酒和好葡萄酒在冰箱里放上几天。不仅是冰箱的压缩机振动对葡萄酒有害，过低的温度（1.6度）也会使葡萄酒失去活力和饱满的风味。

 

气候控制

 

专业制冷设备市面上有售，这些设备既能给房间的空气加湿也能冷却。它们具有不同的性能，应用于大小不同的房间，许多设备需要专业的隔离措施。

根据你居住的地方，你也许不用全年都开着制冷设备，也不必总开着加湿器。总之，要根据具体情况从事。

 

酒架

 

搁酒架有不同的种类，从精致的红木架到简单的金属和塑料架。对于材料和构造的选择完全取决于你的个人品味和你的钱包。

大的菱形木质或合成材料酒架很受欢迎，因为每一个隔间能轻松放下8瓶葡萄酒，最大限度地利用了空间。使用这种架子可以很容易地移动每瓶酒。

有一种酒架的构造能让每瓶酒都有自己的空间，这种酒架就更贵了。如果你买这样的酒架，就要考虑大的瓶子能否放下，也要考虑对小瓶子来说是不是太大了。

有些葡萄酒收藏者喜欢把葡萄酒存放在原来的板条箱里。板条箱中的环境对葡萄酒很有好处，因为箱中始终保持黑暗，并且由于葡萄酒在箱中排列紧密，温度变化非常缓慢。只是，要从箱子的最下面一排抽出一瓶葡萄酒很不方便。

纸箱不适合储藏葡萄酒。生产纸箱所使用的化学物品会对葡萄酒产生影响。另外，因为酒窖里要保持一定的湿度，纸箱从空气中吸收水分，总有一天，这些箱子也会损坏。

 

隔离

 

选择什么样的隔离形式比选用什么样的酒架更为重要。

绝不要使用玻璃纤维的隔离材料，因为它也要从制冷设备吸收水分。曾经有过因玻璃纤维隔离层吸收了过多的水分而变得太重，搞得天花板都掉了下来。

理想的隔离材料是7-8厘米厚的热塑性树脂，叫做聚氨酯，它不吸收水分、无味、密封性好。即使没开制冷设备，具有这样隔离材料的储酒间的温度变化也很缓慢。

 

公寓住户的储酒箱

 

如果你住的房子里要么有地窖，要么有一个单独的地方放葡萄酒，你算运气好的。但假如你住的公寓中没有地方，怎么办呢？

有下面三种选择：

 

★   把酒留在朋友或是亲戚家，前提条件是他有适当的储酒设施，并且他不喝你的酒。

★   在能制冷的公共储藏室租用一个地方。

★   买一个葡萄酒储藏箱，它靠电工作。

 

前两种不是好办法，主要是你不能在想要时就拿得到。每次你想摸摸你的酒时，会搞得你很麻烦。并且这样的方法，你体验不到酒在手头，随时看看的乐趣，也不能向你的朋友炫耀。

所以，搞个酒箱是好办法。许多酒箱看起来像漂亮的家具，有水平放置的也有直立放置的。一些还有玻璃门，且所有的门都能上锁。

葡萄酒箱的大小和容量各异，小的只能装24瓶，大的能装2800瓶。

如果你正打算建葡萄酒窖或是购买葡萄酒箱，要留有余地。酒窖就像大部分的腰围，随着年月的增长，它也会随之增长。