苏特恩和贵腐酒

    温暖潮湿的气候使得一种叫做葡萄胞菌的真菌得以在葡萄园生长。这种葡萄胞菌的昵称是贵腐病，葡萄胞菌会聚集葡萄中淡色糖分和液体，因此给酿酒商们足够的葡萄汁来发酵。葡萄胞菌作用后酿成的配眼睛是世界上最好的甜酒，由于味道集中，而且酸度较大，因此防止了葡萄酒变得过甜。

    最好的贵腐酒来自于格拉夫（波尔多地区）的苏特恩区和德国。但是其他的地方如奥地利和加利福尼亚也有生产。

    苏特恩金水

        苏特恩是一种劳动密集型的葡萄酒。葡萄必须手工采摘，工人们要在葡萄园里走上几个来回－－有时候会持续几周以上――每次去采摘被葡萄胞菌感染的葡萄，因此产量很低。有时候收获期会一直持续到11月。但是10月份时不时的坏天气会破坏掉人们采摘葡萄胞菌感染的葡萄的愿望。通常每十年只有两到四个丰产年能收到不错的苏特恩。

        好的苏特恩价格很贵，价格有30美元一瓶的一直到300美元（取决于丰产年份）一瓶的伊坤庄园（Chateau Yquem）。作为苏特恩的劳动密集的名酒，伊坤庄园一直被收藏者们赞誉不已，它是1855年波尔多分类表中唯一给予首选地位的苏特恩葡萄酒。

        目前由于到处都可以买到半瓶装的苏特恩，因此花费降低了不少。375ml一瓶的最适合餐后饮用，而且你可以花上16～18 美元买到很不错的半瓶装苏特恩或者是类似巴尔萨克（Barsac）风格的多伊西－维精尼斯庄园（ChateauDoisyVedrines）或多伊西－丹农庄园（ChateauDoisyQanen）。

    淘金苏特恩

        苏特恩产酒区包括拉芙最南部的五个乡镇，其中的一个较做苏特恩。五个中有个较巴尔萨克的小镇生产的葡萄酒比苏特恩的葡萄酒稍淡、稍干一些，并且冠以自己的名称。加伦河（The GaronneRiver）和其支流希伦河（Ciron）带来的水使汽使葡萄胞菌灰质得以在葡萄上形成。

        三种权威认可的葡萄是赛美容、白索维农和玛斯凯特，尽管后者只有几家庄园在用，产量也很少。赛美容是苏特恩之王，大多数酿酒商在他们的混合酒中使用至少80％的赛美容。

        叫做“Sauterne”的葡萄酒产于加利福尼亚和其他地区，这种半甜的、味道平淡的酒由价格便宜的葡萄酿成，通常装成大瓶销售。这和来自于法国苏特恩地区经过葡萄胞菌感染的正宗苏特恩葡萄酒绝对没有任何相似之处。加利福尼亚也生产晚收的经过感染的葡萄酒，主要是雷司令，但是比加利福尼亚的“苏特恩”强多了（值得一尝）。这是和苏特恩或德国的贵腐酒有很大不同的葡萄酒。

    苏特恩推荐酿酒商

        下列所有苏特恩酒从杰出到良好排列。

        杰出

             伊坤庄园：可保持100年以上

             法格斯庄园：为伊坤庄园所拥有；质量几乎和伊坤一样，价格只有它的三分之一（100美元）

             克莱门斯庄园（巴尔萨克）：80美元物有所值，接近伊坤

             科泰特庄园（巴尔萨克）：价格划算，值得购买（55～60美元）

        优秀

             苏迪兰特庄园：接近杰出质量（55～60 美元）

             鲁塞克庄园：醇厚、味美型（55～60 美元）

             雷蒙－拉芬庄园：居伊坤次席（50 美元）

        很好

             拉夫利﹒佩拉瑰庄园

             拉多﹒布兰策庄园

             圭劳德庄园

             拉布德－普罗米斯

             西格拉斯－拉布德庄园

             奈莱克庄园（巴尔萨克风格）

             多伊西－维津尼斯庄园（巴尔萨克风格）

             多伊西－丹尼庄园（巴尔萨克风格）

             克洛﹒豪特－佩拉圭

        良好

             巴斯特－拉蒙特尼庄园

             雷尼﹒威格诺庄园

             达克庄园

             德马勒庄园

             苏奥庄园（巴尔萨克风格）

             拉莫斯﹒圭纳德庄园

             罗米奥－拉克斯特庄园（巴尔萨克风格）

             里奥特庄园（巴尔萨克风格）

             多伊西－杜布罗卡（巴尔萨克风格）

             菲尔霍特庄园

    让苏特恩茁壮成长

        苏特恩葡萄酒德自然平衡甜度和酸度使得它可以很好地熟化（尤其是这里提到的优势苏特恩葡萄酒）相当长地时间。可惜的是由于苏特恩非常可口，通常在尚未成熟还有稍浓稍甜的时候就被消费勒。苏特恩在去掉儿时的浓郁，成熟之后，才是它最好的时候。

        大约10～15年以后，苏特恩的颜色由浅金色变成旧金币的颜色，有时候还有些橙色或琥珀色。这时候它失去了一些甜味，并且有了类似杏、程子、蜂蜜和咖啡的味道。这才是饮用苏特恩的最佳时期，越是好年景的苏特恩葡萄酒，越需要较长的时间，才能达到这个状态。但是一旦到达顶风之后就会保持许多年，甚至几十年，逐渐地它会变成深琥珀色或浅棕色。即使是到了这最后时期，苏特恩也会保留一些它的多重香气。

        好年景的苏特恩熟化期可达50～60年以上，伊坤庄园和德﹒法格斯庄园（Chateau de Fargues ）尤其更长。

        苏特恩酒最好冷藏饮用，但不要冰冻，大约11度左右最佳。成熟德苏特恩可以稍暖一些饮用，因为这种葡萄酒非常浓郁，因此是鹅肝德最佳伴侣，虽然有些时候餐后饮用要比作开胃酒更让人满意一些。至于甜点，苏特恩酒最好和熟透的水果、柠檬口味的蛋糕或磅饼一起饮用。

    类似苏特恩的酒

        还有很多和苏特恩类似的经历过葡萄胞菌感染过程的葡萄酒，但是要比苏特恩和巴尔萨克便宜多了。这些就不是那么浓烈，也没有多重味道，但是15～25美元的价格还是值得购买的

        一直往北毗邻巴尔萨克的是常常被人忽略的希隆（Cerons ）葡萄酒产区。如果让你的朋友闭着眼睛喝希隆的话，你会让他们相信喝的就是苏特恩或是巴尔萨克。波尔多地区的恩特勒多克斯莫尔（Entre－Deux－Mers）区生产很多叫做卡迪拉克（Cadillac）、卢皮亚克（Loupiac）或以Sainte－Croix－Mont冠名的葡萄酒，这是稍便宜一些的苏特恩葡萄酒。