马德拉，亲爱的马德拉

    这种传奇般的葡萄酒来自于同名的小岛，这个小岛坐落于大西洋中，与欧洲相比它更靠近非洲。马德拉（Madeira）是一个地处亚热带的小岛，倾斜山坡上的葡萄园就像直接从海面升上来一样。这个岛是葡萄牙的一个省，但是葡萄酒贸易则是主要由英国来经营。从历史角度上看马德里可以说是一种美国葡萄酒，因为这是美国殖民者喝的一种葡萄酒。

    虽然马德拉的加浓葡萄酒200年前很是火爆，但是岛上的葡萄园在19世纪末被毁坏了，先是霉菌病，后来是根瘤蚜寄生虫病。大部分葡萄园都冲刺那载上了非主要品种的葡萄，马德拉花了很久的时间才从挫折中恢复起来。最好的马德拉葡萄酒还是早些时候1920以前到1795 年的丰产期的葡萄酒，惊奇的是你还是能够找到一点儿19世纪的马德拉。比起其他的陈年老酒如波尔多葡萄酒来说，价格也并非高得令人咋舌（每瓶售价300～400美元）。

    永恒、坚毅、味美

        马德拉有四个类型，两种很干的和两种甜的。甜一些的马德拉，一般很早就加入酒精以中止发酵过程；干一点的马德拉，在发酵后加入酒精。

        马德拉有一个有趣的生产过程是烘焙，然后才是发酵。马德拉这种通过烘焙而得到改进的方法发现于17世纪，当商船把成桶的马德拉酒放在舱底穿过赤道的时候，葡萄酒居然得到了改善！今天的烘焙过程就是在岛上完成的，比起放在缓慢的小船上周游世界的办法实用得多了。

        马德拉在加热的酒槽中（或者在加热的屋子里或者是在阳光下晒，这里的天气常年温暖）得放置最少三个月，一般都会更长一些。经过烘焙酒里的糖焦化了，葡萄酒就完全被氧化了，不会有任何令人不愉快的气味和味道。

    没完没了

从技术角度上讲，所有的马德拉开始都是白葡萄酒，但是加热和多年的熟化过程使它呈琥珀色，反着浅绿色的光。它有自己独特的浓烈香气和味道，是你在这个星球上能找到的最完美的味道。当马德拉由岛上的四种名贵葡萄的任意一种酿成的时候，葡萄的名称就表明了类型。当马德拉没有标明葡萄名称的时候（大多数新马德拉不标葡萄品种名称），“干、中等干度、中等甜度和甜”这样的词就表明了葡萄酒的类型。

我们饮用过的一些最令人难忘的葡萄酒是陈年马德拉，我们害怕会为之神魂颠倒。光是它们的香气，简直就如同上天所赐，喝下去之后很久你还会在不断回味。（吐掉是不可能的）真是让人用语言无法形容它。

如果你能买得期一瓶陈年得丰年期酿造得马德拉（生产商不是十分重要），就能明白我们的这种热忱。也许有一天当马德拉的生产恢复繁荣的时候，每一个酒友都可以品尝佳酿马德拉了。如果想尝试一下稍便宜的马德拉，可以选择标有15年、10年或5年的葡萄酒。别去管是什么其他的类型，因为那些无关紧要，而且我们弄不好会为之疯狂的。

不要担心你的马德拉会变得老化，它是坚不可摧的。葡萄酒的天敌－热和氧－早在酿造和时候的过程中就和马德拉答过交道了。开瓶后不管你做什么，都不会让它眨一下眼。

        佳酿马德拉必须存放20年之久，老一些的葡萄酒熟化的时间就更长了。如果马德拉标的是索莱拉，比如索莱拉1890 ，那这不是佳酿马德拉，而是1890年的酒和较新的酒混合而成的。这种酒也很好，而且价钱不贵，但是当然赶不上佳酿马德拉这样的酒了。佳酿和索莱拉马德拉是使用下面四种（曾经有6种）名贵葡萄酿制而成的（以品种标明）。每种葡萄对应相应的葡萄酒，由干到甜列出。

塞尔斜（Sercial）：塞尔斜葡萄生长地区海拔最高，因此葡萄无法熟透，适合酿造最干的马德拉。这种葡萄酒很酸很烈，可和杏仁、橄榄还有清淡奶酪共用，是很不错的开胃酒。不过，遗憾的是真正的塞尔斜酒今天很是罕见。

         弗德罗（Verdelho）：弗德罗酿造德是中度干的类型，有坚果和桃子的味道，且酸味较浓。可作开胃酒或与清淡肉汤共用。

         布尔（Bual，Boal）：布尔颜色呈深琥珀色，是一种酒质醇厚、中度甜味的马德拉酒，与杏仁的香料味和葡萄干一起，回味久长。布尔最好饭后饮用。和塞尔斜一样，真正的布尔很是罕见。

         马姆齐（Malmsey）：由莫瓦西娅（Malvasia）葡萄酿制而成，颜色呈深琥珀色，味甜，回味悠长。餐后饮用。

         下面这两种比较罕见，可以在很老的瓶子上看到它们的名字。

         特兰太资（Terrantez）：中度甜度，类型介于弗德罗和布尔之间，这种酒很烈、很香，酸度很高。餐后饮用。

         巴斯塔多（Bastardo）：这是几个名贵品种中唯一的红葡萄。产于上个世纪的老巴斯塔多葡萄酒，呈棕红色，而且比较醇厚，但是赶不上特兰太资。