波尔图（Port）：葡萄牙的骄傲

    波尔图是世界上最了不起的红葡萄酒。

    多亏了多场英法战争，英国人发明了波尔图。英国人被迫买葡萄牙的葡萄酒作为法国葡萄酒的替代品，为了保证葡萄牙的酒能够在海上运输是保持稳定，英国人把少量的白兰地掺入成品酒中，这就是早期的波尔图。1670年英国人在波尔图（Oporto）市的沃里（Warre）建立了他们的第一个波尔图酒厂，随后有其他几个陆续跟上。

    具有讽刺意味的正是法国人把英国人赶到了葡萄牙，但是今天他们饮用的波尔图酒是英国人的3倍。当然，需要知道的是法国人的平均葡萄酒消费量占世界之首位。

    家，地处杜罗的家

        波尔图这个名字来自于北面来的杜罗河（Douro River ）流入大西洋入海口的波尔图市。但是它的葡萄园却距此很远，在炎热多山的杜罗山谷，（1756年这个产酒区成为了世界上第一个被政府正式承认的产酒区。）有很多秀美异常的葡萄园都分布在杜罗山谷周围地势依然崎岖的山坡上。

        波尔图葡萄酒在杜罗山谷发酵和加浓，然后大部分沿河运到海岸。波尔图酒在波尔图郊区的维拉﹒诺瓦﹒盖雅（Vila Nova de Gaia ）暂存地熟化完成，然后从波尔图运往世界各地。

        如果想让你的葡萄酒学究朋友不再自鸣得意就让他们说出权威认定的生产波尔图酒的葡萄品种（有80 多种）。实际上大多数葡萄酒爱好者，甚至是波尔图爱好者所知道的也不会超过一种，这些葡萄大部分再葡萄牙以外，不为人知。据记载，最重要的五种是托加﹒纳雄耐尔、婷塔﹒洛里兹、婷塔﹒巴罗卡、婷托﹒卡和托里加﹒弗朗西斯卡（Tourga Nacional 、Tinta Roriz、 Tinta Barroca 、Tinto Cao and Touriga Francesca ）。

    波尔图葡萄酒风暴

        是不是认为雪利酒过于复杂？波尔图更让人糊涂。尽管所有的波尔图都有甜味并且大部分是红酒，可是它的种类却多如牛毛。其种类取决于酒基的质量（从普通酒到稀有酒）、装瓶前在木桶中熟化的时间（2～40年以上），以及是否为一年的葡萄酒还是几年的酒混合而成的。

       下面是主要葡萄酒类型的描述，由简单到复杂排列。

       *  白波尔图：由白葡萄酒酿造而成，酒体呈金色，可以是干酒或甜酒。以前我们无从得知这种酒为什么会存在，因为雪利酒和塞尔谢﹒马德拉（Sercial Madeiras）是更好德开胃酒，并且红波尔图在甜酒中质量更优。直到有一次有人把白波尔图加奎宁水和冰给我们喝，这样的白波尔图酒可以说是温暖天气时让人清爽的开胃酒。

       *  红波尔图：这种酒很新且品质不是很高的波尔图，在木桶中熟化大约三年后上市。这种波尔图富含果味，口感一般，且价格不贵（大约12美元），是最畅销的波尔图酒。如果标签上有陈酿（Reserve）和特酿（特别陈酿）字样的酒，一般在六年左右会贵上几美元。红波尔图是很好的波尔图入门酒。

       *  同年波尔图：尽管标注的是同年葡萄酿造的，实际上并非如此，不过是使味道相同罢了。同年波尔图实际上是几种高品种同年波尔图混合而成的优质红波尔图，在木桶中熟化五年左右。集体醇厚圆润，出售即可饮用，17～19美元的价格，很实惠。但是不一定都会标明同年字样，通常标有所有人的名称如方达陈酿（Founder’s）（来自桑迪曼Sandeman）、Bin 27 （丰塞卡）、保鲁德姆（Boardroom）（多尔）、六重奏（Six Grapes）（格雷厄姆）、第一庄园（FirstEstate）（泰勒－弗拉基盖特）、勇士（Warrior）（沃里）和卓越（Distinction）（克罗夫特）。好像同年波尔图不算太让人感到糊涂。

       *  金色波尔图：（Tawny Port）：金色是波尔图酒中最多变的品种。最好的金色波尔图是呈浅石榴色或棕红色的优质葡萄酒，经过长期木桶陈化，它们的标签标明平均熟化时间（混合的各种酒的平均熟化时间）――10、20、30或40年。10年的售价大约25美元，20年的售价大约40～45美元，30年和40年的售价就贵多了（90甚至100多美元）。我们认为买10年到20年的比较划算，老一些的不值得多花额外的钱。饮用金色波尔图比其他的就多需一些技巧，适合做开胃酒和佐餐酒。和红波尔图价格差不多的便宜的金色口味较差，不值得购买。天气比较温暖时，如果嫌同年波尔图太列太酸的话，可以选择金色波尔图（还可以加些冰块儿！）。

       *  科西塔波尔图（科西塔）：由于标有同年的字样，因此常容易和同年波尔图弄混。科西塔实际上是真正同年的金色波尔图。换句话说，它在木桶里熟化（也软化了变成了茶色）许多年。不想熟化的金色波尔图，是单一年份的葡萄酒。Nie波尔图是为数不多的酿造科西塔波尔图的酿酒厂之一。这种酒非常好，但是非常贵（大约100美元）。

       *  晚装瓶佳酿波尔图：这种酒是由某一具体年份的葡萄酿造的，但不是最好的年景。和同年波尔图不一样的是这种葡萄酒在装瓶之前要熟化4～6年后才能饮用。酒体非常醇厚，但是不如同年波尔图有劲儿，价格大约21～23美元。

       *  佳酿波尔图（Vintage Port）：波尔图的极品，佳酿波尔图是一家酒厂的几家葡萄园同一年的葡萄酒混合而成。两年左右装瓶，这时酒中的鞣酸味道还没有散去，这样就需要在瓶子里完成没有在木桶中完成的大量熟化工作。佳酿波尔图，一般要在制造大约20年后才能成熟（可以喝了）。

       因为非常醇厚而且含有大量鞣酸，这种葡萄酒会有大量沉淀，因此倒出时需要很小心，最好能在饮用前几小时做好（这种就需要通风）。在丰产年出产的佳酿波尔图可以保存70年甚至更长。

       大多数好的佳酿波尔图刚上市时（要想喝还得等几年）售价在80～100美元，成熟的佳酿波尔图价格则可以超过100美元。生产佳酿波尔图就等于是一个波尔图公司的丰产宣言（波尔图圈中的术语）。

        *  单品种佳酿波尔图：（Single Quinta ）：这些佳酿波尔图来自于一个庄园，而且这个庄园往往是酿酒商最好的产业，例如泰勒的瓦格拉斯（Taylor’s Vargellas）和格雷厄姆的马维多斯（Graham’s Malvedos）这些酒都是在葡萄质量好的年代酿造的，但并非是最好的年景，因为最好的葡萄是用来酿制混合佳酿波尔图的。它们的优势在于不必像其他佳酿波尔图那样得等些时候才能饮用，而且价格还不到它们的一半。但是饮用前还是应该轻轻倒出晾一会儿。

   波尔图葡萄酒的储藏和饮用

       对佳酿波尔图应该和其他优质红葡萄酒一样对待：装瓶侧卧放于凉爽的地方储存。其他的波尔图则可以侧卧（如果瓶口是软木塞而不是塑料瓶塞）或垂直放置。除了白波尔图和红波尔图，所有的波尔图开瓶后都可以存放几周之久。

       现在你可以找到一些半瓶的佳酿波尔图和一些佳酿（Character）波尔图，如风塞卡宾27 （Bin 27）――对于波尔图爱好者来说这可是个不错的进步。如果是半瓶装，那么饭后享受上一瓶可就是一件容易的事了。这种葡萄酒半瓶装的熟化过程会稍微快一些，但是想到这种葡萄酒的长寿性，半瓶也是个相当不错的选择。

       最好在凉爽的室温下（18度）饮用波尔图，尽管冰镇的茶色波尔图在温暖的天气也是让人感到清爽惬意的选择。波尔图经典的佐酒小吃是胡桃和浓奶酪，如丝第尔顿奶酪、戈贡佐拉奶酪、罗克福尔奶酪、切德奶酪（Stilton 、Corgonzola、 Roquefort、 Mature Cheddar ）和陈年高达奶酪(Gouda )。

   推荐波尔图酿酒商

       就质量而言，除了几个拔尖的酿酒商，波尔图可以说是所有葡萄酒家族中最一致的。我们把喜欢的酿酒商分成两类――杰出的和非常好的，每一类大致按喜欢程度排序。和你的看法一样是第一组中的葡萄酒会有点贵。我们排序的依据主要是佳酿波尔图，但是同样也适用于该厂出产的其他类型的波尔图葡萄酒。

       杰出酿酒商

            泰勒－弗拉基盖特（Taylor Fladgate）丰塞卡（Fonseca）

            格雷厄姆（Graham）               诺瓦庄园（Quinta do Noval）

            纳雄纳尔（Nacional）（用未嫁接、未得根瘤蚜病葡萄园的葡萄）

            多尔（Dow）             史密斯－伍德豪斯（Smith－Woodhouse）  

            库克伯恩 （Cookburn）

        非常好的酿酒商

            拉莫斯﹒品特（Ramos Pinto）     费雷拉（Ferreira）

            沃里（Warre）                  卡莱姆（Calem）

            诺瓦庄园（Quinta do Noval）      丘吉尔（Churchill）

            聂伯特（Niepoort）              德拉夫斯（Delafoece）

            克罗夫特（Croft）       戈伍德﹒坎贝尔（Gould Campbell）

            山德曼（Sandeman）            马丁内兹（Martinez）

            跨尔斯﹒哈里斯（Quarles Harris）奥斯本（Osborne）

            因分他多庄园（Quinta de Infantado ）

            奥弗雷﹒博阿﹒维斯塔（Offley Boa Vista）

            维苏威庄园（Quinta do Vesuvio）

瑞贝罗﹒瓦伦蒂（Rebello Valente）