现在大多数酒质量上都过得去，但是有一些酒的品质比其他一些明显要好。这也就是为什么即使是同一种风格的酒也存在价格差异的原因。优质酒有哪些其他的酒不具备的特点呢？

涉及酒的品质标准都是一些难以琢磨的概念，像层次、和谐、程度、深度、浓度以及与风格一致。使这些概念费解的原因是你不能对它们进行可观的比较和计量。确定一种酒是否高品质，高到什么程度，唯一的办法是品尝这种酒。因为个人品酒的方法多有不同，所以大家对同一种酒品质的看法也不会一致。

尽管下面的练习还不足以使你获得职业品酒师的资格，不过可以给你一些区别一般品质与优良品质酒的第一手经验，也使你能够亲身体验一下关于酒品质的主要标准。

买一瓶廉价的波尔多红酒，标签上的原产地名仅仅是波尔多字样。再买一瓶优质波尔多红酒，最好是产自同一年，标签上的原产地名字是波尔多一个具体的地区，像St.Julien或Pauillac。取决于你要比较的程度和范围。为了买第二种酒时能够作出正确的选择，一定要咨询一下售酒商店的专家。

好，现在拔出酒瓶的木塞开始对这两种酒进行比较。廉价的酒颜色比较浅，可能更容易看透。酒的气味新鲜、强劲度适中，一目了然；有黑醋栗和李子味，还有点菜蔬或焦橡木味。这种酒喝起来舒服怡人，酒体轻盈到适中、顺滑、丹宁味不浓，容易上口。

你可能会惊讶地发现比较昂贵的酒并不比廉价的酒好喝。首先，你闻到的是酒中的烘烤味、辛辣的橡木味。你必须要频频、轻轻地晃动酒杯，这样酒中的其他气味才会扑面而来，如黑醋栗、铅笔、烟草和泥土味，因为这些气味都蕴藏在红酒中。这样的酒倒入口中，又生硬、又粗糙、丹宁味过浓、难以消受。

但是，酒的品质没必要和喝酒时感觉的好坏联系在一起。有一些酒，像最优秀的波尔多红酒需要几年时间才能达到和谐和真正令人愉快的境地。在这个练习中，不要用它取悦人的程度系数评判酒，而要去发现比较昂贵的酒下面的品质特点：

 

★                   尽管酒含丹宁，当你集中精力时，你会发现该酒也有浓郁的果香味——足以和丹宁抗衡。

★                   当你品尝酒时，酒在你的口腔中发生了很多变化。把酒含在舌面上时间越长，品到的味道越多，这就是层次。

★                   当酒置于杯中时，酒看来会变得越来越好。

★                   与低廉的酒不同，那类酒“就那副模样”了，而较好的酒有多层次的味道和趣味（深度）。

★                   这种酒与廉价的酒比较，口味更饱和浓郁（浓度）。

★                   较好的酒饮后满口留香，余味无穷。

★                   较好的酒更有趣味。

 

        如果你尝一尝充分熟化的波尔多红酒，你会发现酒中不同凡响的层次与和谐，这种品质远远超过廉价的酒给你带来的简单的舒适感。