即使不了解每一种酒中酸和丹宁的明显区别，你也能够终生享受饮用红酒的乐趣。但是，如果你的确想了解这种区别的话，请做下面练习。

区分红酒中酸和丹宁的不同，对于饮酒人是一个很大的挑战。因为红酒的这两种成份多多少少起了同样的作用：它们使酒在你口中感到强劲而不柔和。事实上红酒中的丹宁和酸是互相作用、密不可分的。然而，红酒中的丹宁随着酒的陈化而变化（柔化），所以很自然地与酒体分离并在瓶底形成沉淀物，而酸却永远置于酒体之中。陈化能够使粗糙的新酿红酒变得柔和，结果是丹宁造成了酒的强劲与粗犷，但陈化仅仅加大了酒的酸度。当你需要作出决定是否要陈化某一种红酒的时候，辨别酒中的酸度和丹宁能够帮你作出正确的抉择。

为做这个练习，我们推荐两种完全不同的红酒。一种是产自意大利皮埃蒙特地区的巴伯拉.阿尔巴。挑选中档价位的巴伯拉.阿尔巴，因为其他价格的酒都含有一些橡木丹宁，这种成分不利于你搞清酒中的酸度问题。第二种酒请选产自法国北罗纳河谷酒产区的科尔纳酒。

不要期望发现由于丹宁和酸造成的酒的外表和气味之中的区别，丹宁和酸度的差异只会在你的口中产生各种不同的表现。

当你品尝各种酒的时候，请注意，没有哪一种是完全柔和的。两种酒都同样的强劲浓烈，尽管原因不同；巴伯拉酒的强劲因酸所致，而丹宁使科尔纳酒强劲。品尝巴伯拉酒时，把你的思绪集中在舌面上，你会感到酸的存在。然后品尝科尔纳酒，集中在舌后根，你将体会到丹宁的粗糙。

下面是你可能观察到的两种酒的一些情况：

 

★   酸度较高的巴伯拉酒入口鲜润，有明显的果香味。

★   尽管巴伯拉酒口感强劲，但很顺滑。

★   含丹宁的科尔纳质地粗糙，你会称之为“有嚼头”。

★   巴伯拉比科尔纳更有深度，也就是说能使你的味蕾分辨出更多的层次。

★   科尔纳使你感到口中更宽广恢弘，也就是说它的味道充斥整个舌面。

★   你喝下巴伯拉酒后，会使你满口生津。

★   当品尝过含丹宁的科尔纳后，你会感觉苦涩，口干舌燥。

 

        品尝科尔纳酒时，吃点瑞士干酪或奶酪，注意丹宁如何变得不那么苦涩粗糙了。吃奶酪时，喝巴伯拉酒，味道很好。奶酪能够改变丹宁含量高的科尔纳酒的味道，但却不能同样的改变酒的结构。