正如合适的酒杯会提高你享受葡萄酒的滋味，以适当的温度上酒是你享用葡萄酒的关键因素。我们常常和不同温度的（而且也是不同气压下，信不信由你）的同一种葡萄酒，所以有时候我们很喜欢这种酒，而另一些时候我们却不喜欢它！

大多数红葡萄酒在凉爽的室温下质量最好，即摄氏16~18度。从前，在通风良好的古英国和苏格兰城堡中，这就是室温。（事实上，可能是温暖的、中午的室温！）如今，当你听到室温时，你会想到21度的房间，是吗？这个温度的葡萄酒喝起来淡而无味，毫无生气，而且常常是过热——你会有一种喝了白酒似的火辣的感觉。

将受热而变得了无生气的红葡萄酒放入冰箱10~15分钟，会使其奇迹般的恢复生气。但是不要让葡萄酒变得太凉，太凉的葡萄酒尝起来味道极为酸涩，非常令人不爽。稍稍冷却至14~15.5度，味道清淡、带有果味的红葡萄酒，如博若莱，是令人愉快的。

你是否想知道如何判断葡萄酒是在什么温度？你可以买一个漂亮的数字温度计捆在葡萄酒平的外面，这样你就会有一个不同颜色标记的读数来告诉你温度。你也可以买一个类似真的温度计的东西放在开启的酒瓶中（如在瓶口处）。这两样我们都有，但是我们哪个也没有用过。只要用手摸一摸酒瓶，然后猜一猜温度就可以了，熟能生巧。

根据我们在很多饭店得到的服务来判断，大多数白葡萄酒在被斟上的时候都太凉，就像很多红葡萄酒被斟上的时候都很暖一样。白葡萄局的质量越好，就越不能太凉，这样你就可以彻底地欣赏葡萄酒的味道了。下面是我们推荐的不同葡萄酒的斟酒温度：

葡萄酒类型                       温度（摄氏）

大多数香槟酒和葡萄汽酒            7

更陈的或昂贵淳厚的香槟酒          11~12

便宜的甜葡萄酒                    10~12。8

玫瑰红或淡红葡萄酒                10~12。8

清淡便宜的、可一饮而尽的白葡萄酒  10~12。8

干雪利酒，如费诺或曼萨尼亚        12~13

上等的干白葡萄酒                  14~16.5

较上乘的甜酒，如好的苏特恩        14~16。5

清淡的、果味红葡萄酒              14~14。5

多数红葡萄酒

除了费诺或曼萨尼亚之外的雪利酒    16~18

波尔图                            16~18

要避免温热的气泡，可以在手边准备一个冰桶；或者在每次斟酒之后将葡萄酒放回冰箱中，直到下次斟酒时再取出。