在主办一个宴会的时候，你可能会提供比正常晚宴还要多的葡萄酒。你可能想为每一道菜提供一种葡萄酒，而不是整个宴会只有一种葡萄酒。很多人在用餐时都会斟上两种葡萄酒：与第一道菜相配的白葡萄酒以及与主菜相配的红葡萄酒。（如果他们喜欢葡萄酒，他们可能会用一道奶酪菜作为借口斟上第二杯迷人的红葡萄酒。）

因为你想让每一种葡萄酒都比前一种葡萄酒更好喝——所以除了要将葡萄酒与你所提供的食物完美结合外——你还必须考虑上酒的顺序。传统的上酒顺序如下：

白葡萄酒在红葡萄酒之前；

清淡的葡萄酒在浓重的葡萄酒之前；

干葡萄酒在甜葡萄酒之前；

味道单一的葡萄酒在味道丰富的、淳厚的葡萄酒之前；

每一条原则都独立地起作用。你不必同时遵守所有的规则，否则你只能喝到清淡的、味道单一的干白葡萄酒和浓重的、味道丰富的、甜的红葡萄酒！在一种浓郁淳厚的白葡萄酒之前上一种非常清淡的红葡萄酒也是很不错的。如果你提供的食物只需要白葡萄酒，那么没有理由不让两种酒都是白葡萄酒：首先是一种味道更单一、更清淡的白葡萄酒，然后是一种更浓郁、更醇厚的白葡萄酒。同样，两种酒也可以都是红葡萄酒，或者你也可以先上一种干玫瑰红葡萄酒，然后上一种红葡萄酒。

应该先上的酒要先上

即使没有打算上开胃食品，也可能想在你的朋友晚上来放松的时候，为他们提供一些喝的。

我们喜欢上香槟（注意是大写的C）作为开胃酒，因为开香槟就是将一组中每一个人都聚集在一起的一种仪式。香槟酒对客人来说是一种礼遇。一杯香槟酒足以令人起敬，所以在品尝它的时候，花上一段时间沉思也不会显得无理；即使是那些认为谈论葡萄酒很可笑的人都明白香槟酒太过特殊，因而不能忽视。与很多白葡萄酒不同，香槟酒本身就很不错，不需要配以食物。

应该提供多少葡萄酒

每一种葡萄酒要提供多少，取决于各个方面的问题。包括你提供的葡萄酒种类的数量（如果有几种酒，那么每一种酒要少一些）、上酒的速度（如果你打算准备长时间的、悠闲的一餐，那么每一种酒要多一些）、酒杯的大小。如果你的酒杯太大，那么每一种酒要多一些，因为这样斟酒时，很容易倒得比你了解的要多。

假设一个全面的宴会包括一种开胃酒、两种配正餐的葡萄酒以及一种配奶酪的葡萄酒——而且客人的酒量中等——我们建议对于每一种葡萄酒，你要为每四个人提供一瓶酒。这样一个人每一种葡萄酒都会得到四盎司，而且每一个25盎司装的酒瓶内会剩余很多酒可以用来再次斟酒。如果提供两种葡萄酒，那么对于一种葡萄酒，要为每两人提供一瓶酒。

一个更为简单的原则就是估计每个客人需要一整瓶葡萄酒（整个消耗的葡萄酒）。这个俩听起来可能很多，但是如果你的宴会持续几个小时，而且你还提供很多食物，那么这个量还真算不上太多，一定要让他们的水杯是满的，这样除了无意识地去拿酒以外，他们还有别的事情可做。

如果你的宴会很特殊，而且有好几道菜以及几种葡萄酒的话我们建议每个客人在喝一种葡萄酒的时候都有一个单独的杯子。每一种葡萄酒的杯子可以不同，也可以相同，所有这些杯子在桌子时显得很喜庆。每一种葡萄酒都有一个单独的杯子，这样客人在喝下一种酒之前就不会有一种药和干杯中酒的冲动。（粗略地看一下，你还可以了解到谁在喝酒，谁对酒并不真正感兴趣，而且你还可以据此调节斟酒的量。）